la petite histoire...

...Le pain fabriqué ici a une histoire.
Il est né dans un four vieux de 200 ans qui en a vu passer des pains...
Celui-là, le petit dernier, qui a osé le réveiller de son long sommeil, est un pain qui rassemble des saveurs anciennes, mais aussi des idées d'aujourd'hui...

pains au levain naturel

Graines	froment (T65/T80) / graines de lin, sésame et tournesol	500 g	2,90 €
		800 g	4,60 €
		1 kg (sur commande)	5,60 €
Campagne	froment (T65) / seigle complet	500 g	2,40 €
		800 g	3,80 €
		1 kg (sur commande)	4,70 €
Complet intégral	froment (T150)	500 g	2,50 €
Gallu	pains aux fruits	500 g	4,00 €

Pain de Mie

600 g

5,00 €

Bretzel

1,20 €

brioches

La Duchesse aux noix	brioche aux noix	250 g	5,50 €
		500 g	10,00 €
Le Kougelhopf		75 g	1,20 €
		800 g	11,50 €
		1 kg	13,50 €
La Tresse	brioche nature	300 g	4,10 €
		80 g	1,15 €
La Tresse Pépite	brioche aux pépites de chocolat	300 g	4,50 €
		80 g	1,35 €
Marquise	brioche à la cannelle	400 g	6,40 €
		80 g	1,30 €
Dame Macaron	brioche garnie d'une macaronade	400 g	7,20 €
		80 g	1,50 €

panification

• La méthode de fermentation de nos pains est choisie au levain naturel de seigle et lente afin de laisser se développer au maximum les arômes.
• Le pétrissage se fait mécaniquement à vitesse lente et le façonnage se fait lui aussi a minima. L'intérêt est de ne pas casser les réseaux de gluten en intervenant plus que nécessaire.
• Un avantage de cette méthode de boulange est d'obtenir un pain présentant de bonnes qualités de conservation.

matières premières

• Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique dont les farines qui sont fabriquées à Illhauesern en Alsace (Moulin Herzog).

lieu de fabrication

• L'atelier se situe au cœur du massif vosgien à Colroy-la-Grande.
• Le pain est fabriqué dans une ferme traditionnelle, typique de la région de Saint-Dié-des-Vosges, et datée de 1790. Elle possède encore son four à pain historique dans lequel est cuit l'ensemble des pains produits par l'Étincelle.

contact

• Anne-Cécile Senger
• mail : boulangeletincelle@free.fr
• téléphone : 06 73 02 97 38

merci

Aglaé, Félice, Léonie, Émile, Antoine, Patrick Goutin boulanger passionné et passionnant,
Roger Biehlmann, La boulangerie Cassis-Framboise, Mireille goûteuse en chef,
Virginie présidente des goûteurs bénévoles, Max pâtissier expérimenté, Kro, Anne artiste graphiste sans qui l'étincelle n'aurait pas brillé aussi fort, Danièle, Eric Simonin et nos amis...

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Commandes (de préférence avant le jeudi) :
06 73 02 97 38
ou boulangeletincelle@free.fr